GENERALIDADES DEL LIBRO:

Pequeño glosorio del libro:

Sobre las recetas:

Este material de recetarios compone la primera edición de las 21 recetas de productos de panadería y confitería casero, hechos en casa, sin conservantes con el objetivo de enseñar a todas las personas que desean aprender rápidamente como opciones de rubro de ventas desde casa o si ya tienen un lugar como cafetería, copetín o lugar donde vende comida.

También va dirigida a personas que solo quieren aprender recetas nuevas para consumir en su hogar. Las recetas son en su mayoría conocidas para gentes de LATAN y USA, también para personas de España y tal vez en otros lugares del mundo. Algunas recetas pueden ser novedosas y les puede dar ideas de nuevos productos para su panadería o confitería.

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Ambiente de producción de las recetas:

Todos los tiempos de fermentación citados en cualquiera de las recetas de este libro son calculados en un ambiente promedia de entre 25 a 35 °C por lo que puede ser variable dependiendo del lugar donde te encuentre, lo que podría ser más tiempo o menos tiempo de fermentación de cada producto que hagan. Mi recomendación es que siempre busquen tratabar en un ambiente entre los parametros citados arriba, se puede conseguir trabajando en una cocina con fuego, cerca de un fogon o con calefaccion, esto en el caso de si fuera un ambiente muy frio o templado.

Herramientas de trabajo que usamos en las recetas:

En la panadería casera incentivamos a las personas a utilizar de primera mano las herramientas que ya cotidianamente disponemos en el hogar. En caso que desea comenzar con más presupuesto y comprar herramientas un poco más grandes y disponibles en el mercado ya depende de cada persona. Por lo general usaremos herramientas del hogar como las que citaremos abajo:

• Horno de cocina a partir de 60 litros para arriba o también horno a gas.
• Utensilios comunes como cuchillos, cucharas tenedor y platos en algunas ocasiones como también rayadores para queso.
• Calentador de agua para entibiar el agua en ocasiones o simplemente una microonda.
• Batidoras del hogar.
• Bol para amasar suficiente para manipular 1 kg de harina.
• Bol un poco más pequeños para preparar el esponjado de la levadura y para batir huevos.
• Asaderas caseras, si dispone de ollas para hornear pan podría ayudar mucho.
• Batidoras de alambres.
• Delantales lo suficiente para ir intercambiando con gorritas más trapos de cocina suficiente.
• Espátulas o cortadores de masa lo que más le guste.
• Estantes para colocar tus ingredientes puede ser tu propio mueble de cocina.
• Cocinita eléctrica o de gas.
• Palo de amasar.
• Refinadora manual de mesa, no es indispensable pero si lo consiguen podrá ayudar.
• Balancita digital y medidor de agua.

Sobre el uso de levadura en las recetas de este libro:

correlación en las cantidades si es levadura fresca o seca

levadura frezca = levadura seca

100% = 80%

10 gr = 8 gr.

(por cada cantidad de levadura fresca usamos el 80 % de levadura seca)

Esponjado de la levadura o poolish en las recetas que requiere:

Como regla general en cualquiera de las recetas donde pide esponjado de la levadura usamos: 2 cucharas de harina 000 más 1 cuchara de azúcar más la levadura según pide la receta y 60 ml de agua o leche o mezclado, reposo 10 minutos en temperatura ambiente.

2 cucharas harina 000 + 1 cuchara de azúcar + levadura según receta + 60 ml líquido.

(la harina y el azúcar son extras, es decir aparte de lo que pide la receta)

(la levadura y el líquido, si son ya parte de los que suele pedir en la receta)

Uso de doraduras para pintar los panes:

El uso de doradura en los panes sobre todo en las recetas de panes dulces, es muy importante ya que le da color y brillo al acabado final de tus panes, te ayuda a determinar el tiempo necesario que debes dejar tus panes en el horno equilibrando una buena cocción y buena presencia.

En muchos casos encontramos que el mal uso del huevo para pintar los panes resulta a un gusto a huevo fuerte en el resultado final de nuestros panes. Por esa razón en todas nuestras recetas tenemos como regla general el uso de la doradura que preparamos con los siguientes ingredientes:

1 huevo entero + 1 cuchara de leche + 1 cuchara de vainilla líquida.

(mezclar bien y guardar en la heladera)

Con esta receta encontramos el equilibrio perfecto para que nuestros panes puedan brillar y que no tenga ningún gusto a huevo en el resultado final

Uso de materia grasa en nuestros panes:

En la mayoría de nuestras recetas utilizamos margarina y aceite como materias grasas bases, eso no implica que no se pueda usar otro tipos de grasas como la manteca o mantequilla de origen animal, las recetas no cambiarían en el resultado final. Es muy importante que todas las margarinas tengan como mínimo 50 % 70 % a 80% porcientos de lípido para que salgan bien sobre todo si son masas quebradas. Esta información es muy importante ya que muchas personas desconocen y le ponen en ocasiones margarinas de menor porcentaje, aguando más el pan y no consiguiendo el resultado final esperado.

En ocasiones si no contamos con margarina o manteca podemos usar aceite como segunda opción en nuestras recetas, pero hay que saber que la cantidad no es igual, mira abajo la correlación que debes tener en cuenta:

Margarina o manteca = Aceite vegetal de girasol o de oliva.

100 % = 80 %

100 gr. = 80 gr.

(es decir por cada cantidad de manteca o margarina se puede usar el 80 % de aceite como sustituto)

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Uso de materia líquida en nuestros panes:

Como regla general usamos en mayor ocasión el agua, en moderadas ocasiones usamos la mezcla de los dos agua y leche y en pocas ocasiones usamos leche solo si la receta pide 100% leche. Esto es porque una masa que contiene leche en vez de agua suele tardar mucho más en reaccionar a la levadura, en cambio una mezcla entre los dos tarda un poco menos, sin embargo las recetas hechas solo con agua suelen reaccionar mucho mejor a la levadura y el proceso de producción es más rápido. Como desventaja del uso del agua es que la durabilidad de tus productos se disminuyen a un 50 %, la mezcla entre los dos te da una durabilidad del 80 % y los panes que se producen con leche son el 100 % de durabilidad estos numero son solo parámetros para que ustedes puedan entender mejor.

Ya depende de qué tipo de productos quieren realizar, si quieren conservar por mas días, o si quieren de salida rápida donde por lo general las personas compran y lo consumen en el día.

Cuadro de diferencias en el uso de los líquidos:

Agua = a mejor reacción a la levadura, mejor volumen y presentación, poca durabilidad

Mezcla = a reacción media a la levadura, algo de nutriente y durabilidad moderada

Leche = a reacción lenta a la levadura mayor durabilidad y aporte nutritivo mayor.

Todos los Insumos nesesarios para hacer cualquiera de las recetas de este libro:

Sobre el Autor:  Albert David Ovelar.

Hola, mi nombre es Albert David Ovelar. Cuando comencé mi panadería y confitería casera conocía muy poco sobre este tema, aunque no sabía que terminaría siendo un nuevo don para mí, necesitaba comenzar a hacer algo en casa para ofrecer a mis vecinos que me podrían comprar, que sea una oportunidad de trabajo para mí y sacar provecho de las comodidades que ya por defecto tenía en casa, como una mesa, una cocina, utensilios de cocina, hornos, y otras cosas que fui adaptando a mi modo en mi trabajo; supe que solo tenía que hacer algo para vender y no perder más tiempo, que nada es imposible, que si uno se propone “aprender haciendo,” encuentra una fuerza interior que lo motiva.

Fue así como nació mi panadería y confitería casera, haciendo dos tipos de panes caseros, para luego ir aumentando la cantidad y la variedad de recetas propias. Entendí en ese momento que lo mismo que yo, otras personas podrían estar pasando de igual manera la necesidad de hacer algo urgente y salir a vender ya que después de la pandemia muchos perdieron sus trabajos involuntariamente.

En ese momento fue cuando nació la idea de crear un canal de YouTube, donde podría trasmitir a través de videos estas recetas, y que más personas puedan aprender y emprender o simplemente degustar con su familia.

Así es como estoy acá ofreciendo esta nueva oportunidad a todas las personas que desean aprender a hacer recetas caseras de salida rápida, que pueden venderlos en casa o simplemente para compartir en familia y hacerles feliz a sus seres queridos. Entendiendo que no todas las personas les gusta ver videos o tienen problemas de vista y les gusta más aprender de manera tradicional como también hay personas que quieren seguir las recetas rápidamente, este libro esta diseñada para aprender paso a paso.

Con mucho amor les traigo esta intensión y mis recetas caseras en este libro impreso como primer volumen o primera parte de las recetas más básicas, que les puedan acompañar en todos los lugares donde se encuentran. Este libro está diseñado con la mejor técnica de paso a paso que les ayudará elaborar y hornear de manera segura en su cocina y están respaldados con videos en español y subtitulados en varios idiomas, que les van a servir de apoyo, solo deben copiar en un buscador de internet los enlaces insertados en cada receta. Espero que nuestro viaje por este libro les sea de agrado y con mucho amor sin ofender a nadie recibiré cualquier crítica u opinión con el afán de mejorar y aprender de todos.

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