Ingredientes

• Harina 3: 1 kg
• Levadura fresca: 50 g
• Azúcar: 300 g + 1 cucharadita
• Margarina o manteca: 100 g
• Huevos: 2 unidades
• Leche y agua: 400 ml (mezclados)
• Colorante amarillo: 2-3 gotas (opcional)
• Esencia de panetón: 1 tapita
• Esencia de vainilla: 1 tapita
• Chispas de chocolate: 230 g (o más según preferencia)
• Aceite: cantidad necesaria

Procedimiento

Paso 1: Activar la levadura

Paso 2: Preparar los ingredientes húmedos

1. En un recipiente aparte, mezcla:
   • 2 huevos.
   • 300 g de azúcar.
   • 2-3 gotas de colorante amarillo (opcional).
   • 1 tapita de esencia de panetón.
   • 1 tapita de esencia de vainilla.
2. Bate ligeramente para integrar bien los sabores.

Paso 3: Mezclar la masa

Paso 4: Amasado y reposo

• Amasa en la mesa presionando y estirando la masa durante 5-10 minutos.

• Realiza la técnica del “gusanito” para formar una buena red de gluten.

• Coloca la masa en un bol ligeramente aceitado, cúbrela con una bolsita y deja reposar por 30-40 minutos o hasta que doble su tamaño.

Paso 5: Incorporar las chispas de chocolate

• Desgasifica la masa suavemente y añade 230 g de chispas de chocolate.

• Distribuye las chispas doblando la masa con cuidado sin romperla.

Paso 6: Formar los bollos

• Divide la masa en porciones de 150 g cada una.

• Bolea cada porción y colócala en una bandeja, dejando un pequeño espacio entre los bollos para que crezcan hacia arriba.

• Unta la superficie de los bollos con un poco de aceite y cúbrelos nuevamente con una bolsita. Deja reposar por 45-50 minutos.

Paso 7: Pintar y hornear

• Prepara una mezcla de 1 huevo, una cucharada de leche y una tapita de vainilla.

• Pinta los bollos antes de hornearlos.

• Hornea en horno precalentado a 150-180 °C por 25-30 minutos, dependiendo de tu horno.

Paso 8: Enfriar y empaquetar

• Deja enfriar completamente antes de empaquetar.

• Utiliza bolsitas navideñas para una presentación atractiva.

Notas finales

1. Personalización de sabores:

   • Puedes añadir ralladura de naranja o jugo de naranja para dar un toque cítrico a los bollos navideños.
   • También puedes incorporar frutas confitadas si deseas una variación más cercana al panettone.

2. Chispas de chocolate:

   • Si deseas que las chispas se mantengan mejor distribuidas en la masa, puedes congelarlas antes de agregarlas. Esto evita que se derritan durante el amasado y horneado.

3. Tiempo de reposo:

   • Asegúrate de que la masa descanse en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Esto ayudará a que el levado sea uniforme y los bollos queden más esponjosos.

4. Conservación:

   • Una vez horneados y enfriados, los bollos pueden guardarse en bolsas herméticas o en recipientes bien cerrados por hasta 3 días a temperatura ambiente.
   • Para conservarlos por más tiempo, envuélvelos en film transparente y congélalos. Descongélalos a temperatura ambiente cuando quieras consumirlos.

5. Venta y presentación:

   • Utiliza bolsitas navideñas o cajas decorativas para presentarlos. Esto puede agregar un toque festivo y atraer más compradores.
   • Si decides empaquetarlos, asegúrate de que estén completamente fríos para evitar que la humedad afecte la textura.

6. Precios sugeridos:

   • Calcula el costo de los ingredientes y el tiempo invertido en la elaboración para fijar un precio justo. Agrega un margen de ganancia del 20-30% como referencia.

7. Adaptaciones:

   • Esta receta puede ser adaptada para hacer versiones más pequeñas o incluso un único pan grande si lo prefieres. Ajusta el tiempo de horneado según el tamaño.

8. Consejo para principiantes:

• Si eres nuevo en la panadería, no te preocupes si el amasado toma un poco más de tiempo al principio. La práctica hará que mejores rápidamente.