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Empanadas fritas de jamón y queso:
Introducción:
En este minicurso aprenderás a hacer empanadas de jamón y queso desde cero, una receta casera que puedes preparar tanto para consumir en casa como para vender. Utilizaremos ingredientes sencillos que se encuentran en cualquier supermercado.
Ingredientes para la masa:
- 500 g de harina (preferiblemente harina 40)
- 80-85 g de margarina (de al menos 70-80% de lípidos)
- 30 g de maicena o fécula de maíz
- 10 g de sal
- 170-200 ml de agua (dependiendo de la consistencia)
Procedimiento para la masa:
Paso 1: Preparar la masa
- En un bol grande, tamiza los 500 g de harina.
- Añade los 80 g de margarina a la harina y mezcla con las manos hasta que se forme una textura arenosa.
- Incorpora los 30 g de maicena y los 10 g de sal.
- Poco a poco, agrega 170-200 ml de agua, comenzando con una pequeña cantidad e incrementando según sea necesario. La masa debe quedar ligeramente dura.
Paso 2: Amasar y reposar .
- Amasa bien hasta que la masa esté homogénea y suave. Si la masa queda muy húmeda, podrían formarse burbujas al freír las empanadas.
- Divide la masa en 4 partes.
- Utiliza una refinadora manual o un rodillo para estirar la masa. Si usas el rodillo, añade un poco más de agua para facilitar el manejo.
- Estira la masa hasta obtener un espesor adecuado para empanadas (aproximadamente 1 mm de grosor).
- Corta círculos de 8 cm de diámetro para las empanadas.
- Coloca la masa cortada en una bolsa y refrigérala mientras preparas el relleno.
Ingredientes para la crema:
- 40 g de maicena
- 20 g de harina leudante
- 20 g de margarina o manteca
- 500 ml de leche
- 6-7 g de sal
- 180 g de jamón (jamonada)
- 120 g de queso
Procedimiento para la crema:
Paso 3: Preparar la crema
- En una olla, calienta a fuego lento 500 ml de leche.
- Añade 40 g de maicena y 20 g de harina leudante, mezclando bien para evitar grumos.
- Incorpora 20 g de margarina y sigue batiendo hasta que la mezcla espese. No dejes de remover en ningún momento.
- Cuando la crema tenga una consistencia espesa, añade la sal (aproximadamente 6-7 g).
- Retira la olla del fuego y deja enfriar la crema.
Paso 4: Preparación del relleno
- Una vez que la crema esté fría, agrega 180 g de jamón (cortado en pequeños trozos) y 120 g de queso.
- Mezcla bien hasta que todo el relleno esté incorporado.
Paso 5: Armado de las empanadas
- Saca la masa de la nevera y coloca una cucharada del relleno en el centro de cada círculo de masa.
- Dobla la masa y sella los bordes con un tenedor o haciendo un repulgue.
- Repite el proceso con todas las empanadas.
Freír las empanadas:
- Calienta suficiente aceite en una sartén.
- Fríe las empanadas hasta que estén doradas y crujientes.
- Escúrrelas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Notas Adicionales:
Masa más liviana: Si prefieres una masa más ligera, puedes agregar un poco más de agua para que se pueda refinar con el palo de amazar.
Variedad de quesos: Para un toque más gourmet, puedes mezclar diferentes tipos de queso como mozzarella, queso parmesano o queso gouda con el jamón. Esto añadirá variedad de texturas y sabores a las empanadas.
Sabor extra: Añadir especias como orégano, pimienta negra o incluso una pizca de pimentón a la masa o al relleno puede darle un toque distintivo y sabroso.
Jamón alternativo: Si no tienes jamón, puedes reemplazarlo por pavo, pollo desmenuzado o una opción vegetariana como espinacas salteadas. También puedes hacerlas solo de queso si prefieres. Solo opcional, en la cocina hay que experimentar.
Sin gluten: Si deseas hacer una versión sin gluten, puedes usar harina sin gluten en lugar de la harina tradicional y asegurarte de que la maicena utilizada esté etiquetada como libre de gluten.
Fritura más saludable: Si quieres evitar que las empanadas absorban mucho aceite, fríelas en aceite bien caliente (entre 180ºC y 190ºC). Esto formará una costra exterior rápidamente y evitará que el aceite se infiltre demasiado en la masa.
Horneado: Si prefieres hornear en lugar de freír, puedes colocar las empanadas en una bandeja con papel manteca y hornearlas a 200ºC durante unos 15-20 minutos o hasta que estén doradas, antes pintarlo con una doradura especial (un huevo, mas una cuchara de leche, mas una tapita de vainilla liquida) al final puedes agregarle ajonjoli, o chía.
Almacenamiento y congelación: Las empanadas se pueden congelar crudas y cocinarlas directamente del congelador. Esto es ideal si quieres preparar un lote grande para tener a mano cuando lo necesites. Solo asegúrate de sellar bien los bordes para evitar que se abran durante la fritura o cocción.
Sellado perfecto: Para evitar que las empanadas se abran al freírlas, es importante sellarlas bien. Un truco es mojar ligeramente el borde de la masa con agua y presionar con tu dedo lo mas fuerte posible.
Control de la temperatura del aceite: Utiliza un termómetro para asegurarte de que el aceite esté a la temperatura correcta antes de freír las empanadas. Si el aceite está demasiado frío, absorberán mucho aceite y quedarán grasosas. Si está demasiado caliente, se dorarán rápidamente por fuera pero quedarán crudas por dentro.
Empanadas crocantes: Para empanadas extra crocantes, es indispensable agregrle la maicena o la fécula de maís.
Decoración: Si te gusta que las empanadas luzcan más atractivas, puedes espolvorearlas con un poco de semillas de sésamo o lino antes de hornearlas o freírlas.
Acompañamientos: Las empanadas de jamón y queso pueden acompañarse con salsas caseras como chimichurri, salsa de ajo o una simple mayonesa con limón para un toque fresco.
Relleno más cremoso: Si te gusta un relleno de queso más cremoso, puedes agregar un poco de queso crema o ricotta a la mezcla de jamón y queso.
Diferentes formas: Aunque las empanadas clásicas tienen forma de media luna, puedes jugar con diferentes formas para hacerlas más atractivas. Por ejemplo, puedes hacer empanadas en forma de triángulos o pequeños bocaditos redondos.
Harina integral: Para una versión más saludable, puedes usar harina integral en lugar de la harina refinada. Esto le dará un sabor más rústico y un toque nutritivo adicional.
Calentar las sobras: Si te sobran empanadas, lo mejor es recalentarlas en el horno o la freidora de aire para mantener su textura crocante. Recalentarlas en el microondas puede hacer que queden blandas.
Masa para celíacos: Si deseas hacer empanadas sin gluten, puedes preparar la masa con una mezcla de harinas sin gluten (harina de arroz, fécula de maíz, harina de almendra) y seguir el mismo procedimiento de la receta.
Variante dulce: Si deseas experimentar, prueba hacer versiones dulces reemplazando el relleno de jamón y queso por dulce de leche, membrillo o queso crema con azúcar y canela.
La crema: No olvides que tu crema debe ser bien fría para agregar el queso y el jamón porque si lo haces caliente tu queso se derrtirá todo en tu preparo.
Adaptar ingredientes: Si la receta te parece muy poco y deseas hacer mucho más puedes usar nuestra caluladora de recetas hecha perfectamente para tu herramienta favorito, puedes disminuir o aumentar tus recetas facilmente solo ve a ver haz click aquí.
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