El pan dulce navideño casero que se queda en tu recuerdo. Prúebalo y lo sabrás.

INGREDIENTES:

• 750 gr. harina 000 de fuerza
• 750 gr. harina 0000
• 60 gr. de levadura fresca
• 150 gr. manteca mínimo de 80 % lípido.
• 100 ml de aceite vegetal de girasol
• 4 unidades de huevo
• 450 gr de azúcar
• Tapita de esencia de panettone
• Dos gotitas de colorante amarillo. (no necesario solo si gusta)
• 350 gr. de fruta abrillantada
• 150 gr. de pasa de uva

Líquido:

• 250 ml de leche
• 450 ml de agua,
• Total junto 800 ml de líquido mezclar los dos juntos.

Obs: en nuestra receta usamos en total de esta preparación incluyendo para el esponjado de la levadura un total de 500 ml de agua, pero es importante preparar más por si acaso.

Para el esponjado de la levadura:

• 2 cucharas de harina de fuerza
• 1 cuchara de azúcar
• 60 hasta 70 gr. de levadura fresca
• 80 ml de agua tibia.

PROCESO DE LA RECETA:

Paso 1: 

Esponjar la levadura, usando un poco del líquido preparado, mesclar bien y dejar reposar mientras preparamos el resto de los ingredientes.

Paso 2: 

Preparar el líquido a usar y agregarle un poco de colorante, el agua debe estar tibia.

Paso 3: 

En una fuente de plástico o metal prepara la parte sólida, agregar las harinas, la manteca, el aceite  y mesclar bien.

Paso 4: 

En otra fuente prepara la parte liquida que tendrá la esencia del pan dulce, agregar los huevos, el azúcar, un poco del líquido preparado, y agregar la esencia de panettone, mesclar bien.

Paso 5: 

Iniciar la pre mescla antes de amasar agregar a las materias primas los preparos de líquidos y la esponja de levadura, e ir agregando la leche de apoco ir amasando no tirar todo el líquido de una vez ir administrando y pillando un buen punto de la masa, es importante sentir una masa blanda manejable no muy húmeda ni muy dura, observar bien el video como se debe sentir la masa. Formar el gluten y la red de la masa y luego dejar reposar bajo una bolsa plástica durante unos 35 minutos.

Paso 6: 

Después de reposar la masa, bajar sobre la mesa apretar con la palma de la mano levemente desgasificar todo, luego agregar las frutas encima, distribuir bien y hacer tipo un gusano enrollando, luego volver a enrollar de forma invertido y por ultimo volver a enrollar por una tercera vez de forma invertido, de esta manera haremos que las frutas se distribuya mucho mejor con la masa.

Paso 7: 

Cortar en 525 gramos cada uno de las cuales deben salir 6 bollos, y lo que sobra es para 1 cuarto de pan. Embollar y dejar reposar nuevamente unos 20 minutos, al regresar ya colocaremos en los cartoncitos de medio kilo y 1 cuarto, es importante apretar bien con el puño, luego dejar reposar y fermentar bajo una bolsa plástica, hasta que la masa rebose un poco el cartoncito.

Paso 8: 

Cocinar nuestros pan dulces a 130 grados Celsius a un promedio de tiempo de 40 a 45 minutos, el cocinado debe ser lento y largo ya que es una masa grande y contiene frutas que engrudecen la masa, debemos cuidar esa parte, después de los 40 minutos de cocinado se puede hincar en el horno con un palito fino y si sale seco significa que ya está cocinado.

Paso 9: 

Dejar enfriarse bien antes de empaquetar.

Muchas gracias por llegar hasta este punto del artículo, si deseas ver esta receta en formato de video paso a paso puedes ver haciendo clik aquí, y no olvides suscribirte. 

A continuacion te dejo una lista de herramientas gastronómico que te van a ayudar en tu cocina a ser más eficiente y mejorar la calidad de tus productos para consumo o para la venta: